Как приготовить бразильские народные конфеты «Бригадейро»? Лада крымова
Тянет на соленое? Нет ничего проще: сельдь малосольная «Обалденная» | Еда и кулинария
А к ней — отварная картошка, рассыпчатая, исходящая паром, с кусочком тающего сливочного масла и капелькой подсолнечного — так только, для запаха…
Матушка разделывала селедку виртуозно: решительно отсекала голову, неуловимым движением вспарывала брюхо и быстро-быстро освобождала рыбину от неаппетитных внутренностей. Точный хирургический разрез вдоль хребта, ловкое извлечение скелета — и вот уже лежат на разделочной доске две чистые филейки — осталось только снять кожу и удалить мелкие косточки. Ну, а дальше, как говорится, режь да ешь.
Сейчас можно выбрать практически любую селедку — норвежскую, исландскую, атлантическую, развесную или в упаковке, в жестяной банке или в пластмассовой, специального, пряного и еще бог знает какого посола, с различными добавками или без оных… А тогда была просто селедка, из бочки, в круглых железных банках, ну и еще какие-то недоделанные иваси.
И, конечно, так называемый «залом» — не для простых смертных, но случайно нарваться или достать было можно. Кто не знает, «залом» — это самая крупная из каспийских сельдей, достигающая длины до полуметра и веса до 2 кг. Название связано с размерами — обычная длина этой рыбы превышает расстояние от кончиков пальцев до локтя, то есть свешивается с руки, заламываясь.
Вкусноты «залом» необыкновенной, слов нет, чтобы описать эти ощущения. Вот представьте — на куске черного хлеба, чуть поджаренного с одной стороны и тонко намазанного сливочным маслом с другой, возлежит широкий, самодовольный, лоснящийся прозрачным жирком кусище, изнемогает ярко-розовым телом, манит, искушает… Нет, это невозможно!
Семейство мое нынче обуржуазилось совершенно — сыновья селедку надменно презирают, семгу им подавай малосольную, лососину или форель. Что ж, вольному воля — сами зарабатывают, сами и тратят.
А вот мы с мужем селедку любим. Конечно, уж не до дрожи, да и селедка теперь не та… Невразумительные пластиковые коробчонки, где в масле и специях плавают вымоченные и вымороченные, безвкусные, как тряпки, наструганные едва ли не в лапшу кусишки трудно определяемого продукта, я в расчет вообще не беру. Но иногда так тянет на солененькое…
В последнее время я настропалилась готовить селедку сама. В смысле солить. Делается просто, а по вкусу намного превосходит магазинную — хоть норвежскую, хоть исландскую, хоть еще какую. Те, кто пробовал, говорят — обалденно!
Советую приготовить и вам малосольную селедку «Обалденную».
Для начала нужно приобрести замороженную свежую сельдь. Выбирайте обязательно крупную, без колото-резаных ран, то есть с целой кожей. Я обычно готовлю две рыбки.
Первым делом, не размораживая окончательно, изуверским способом сдираем с рыбы кожу, предварительно сделав ей секир-башка. С подмороженной тушки шкура снимается легко, как чулок. Затем селедку необходимо выпотрошить, тщательно промыть, и в таком виде уже уложить в посуду, где она будет солиться.
Теперь — рассол. Здесь еще проще. На пол-литра воды берем две столовых ложки соли (без фанатизма!), полторы столовых ложки сахара, лавровый лист, одну чайную ложку горчичного порошка, перец душистый горошком — штук пять, одну гвоздичку. Вскипятить и полностью остудить. Этим зельем залить подготовленную рыбку и убрать в холодильник на ночь. Все: инструктировать дольше, чем готовить.
Наслаждаться можно уже на следующий день. Рыбка получается малосольная и очень нежная.
Приятного аппетита!
shkolazhizni.ru
Как приготовить бразильские народные конфеты «Бригадейро»? | Еда и кулинария
Бразилия не входит в число популярных у россиян туристических маршрутов, ибо далеко и очень дорого, а потому и бразильская кухня у нас малоизвестна, в отличие, скажем, от итальянской, греческой или французской. А между тем бразильская кухня представляет собой уникальный гастрономический синтез, настоящее слияние старых и новых миров.
Принято считать, что бразильская кухня начала зарождаться после того, как в 1500 году португальский мореплаватель Педру Кабрал высадился на побережье Бразилии и объявил открытую им землю владением Португалии. Хотя, конечно, глупо думать, что до этого исторического события индейцы-аборигены питались сырыми кореньями и ловили ртом насекомых.
Как бы там ни было, но колонизаторы-португальцы, действительно, привезли в Бразилию свои кулинарные традиции, которые быстро прижились у южноамериканских индейцев. И поскольку это было время разгула морской экспансии — привезли и еще неведомые тогда в Европе пряности, приправы и фрукты из Китая, Индии и других стран Востока.
А позже, поняв, что местное население невозможно использовать на сельскохозяйственных работах, торговцы «черным деревом» стали массово завозить в Бразилию рабов-африканцев, чьи кулинарные традиции также стали неотъемлемой частью бразильской кухни.
Таким образом, ядро бразильской кухни имеет три основных составляющих — индейскую, португальскую и африканскую. Кроме того, значительное влияние на формирование национальной кулинарии оказали многочисленные эмигранты, бурным потоком хлынувшие на окаймленные пальмами бразильские берега в XIX−XX веках.
Так что современная бразильская кухня, нежно-пряная, но не жгучая, здоровая, изобильная, со сложными вкусами и ароматами — это бесконечная смесь культур, продуктов и пряностей, способов приготовления и региональных предпочтений.
В Сан-Паулу, например, где проживают обширнейшие японская и итальянская диаспоры, большую популярность имеют морепродукты. А вот жители юго-востока, потомки бандейрантов — неутомимых охотников за золотом и рабами — предпочитают мясной рацион.
Однако есть несколько блюд, объединяющих за праздничным столом весь бразильский народ, и в их числе — любимые и детьми, и взрослыми конфеты «бригадейро».
Интересна история их появления. Во время Второй мировой войны, когда традиционные импортные товары, в том числе и фабричные сладости, в Бразилии были в дефиците, компания Нестле нашла возможность завезти в страну свои брендовые какао-порошок и сгущенное молоко. Кстати, сгущенка и сегодня очень любима в Бразилии.
Находчивые бразильские кондитеры смешали три доступных ингредиента — масло, какао и сгущенное молоко — в определенных пропорциях и получили на выходе изумительное лакомство, ставшее излюбленным национальным десертом.
Название же связывают с именем бразильского военного летчика Эдуардо Гомеса, состоявшего в звании то ли капрала, то ли какого другого командира — в общем, «бригадира». После войны он дважды баллотировался на пост президента страны, и для поддержки его политических компаний широко использовались эти конфеты, бесплатно раздаваемые «бригадейрос» — сторонниками Гомеса — на митингах и «встречах с населением». Президентом он так и не стал, а вот конфеты «Бригадейро» получили невероятную популярность, которая сохраняется и по сей день.
А теперь собственно рецепт, который чрезвычайно прост для приготовления в домашних условиях.
Ингредиенты:
- сгущенное молоко — 1 банка;
- сливочное масло — 1 ст. л.;
- какао или тертый темный горький шоколад — 4 ст. л.;
- шоколадная посыпка «вермишелька».
Итак, начнем.
Шаг первый. В небольшой кастрюле смешать сгущенное молоко, сливочное масло и какао (шоколад).
Шаг второй. Поставить кастрюльку на средний огонь. Постоянно перемешивая, довести смесь до кипения. Убавить огонь до минимума и варить, помешивая, примерно 8−10 минут. Сначала масса будет жидкой, но потом загустеет до состояния, когда ее можно будет условно собрать в ком.
Шаг третий. Снять с огня, остудить и поставить в холодильник примерно на час — до тех пор, пока масса не станет пригодной для «формовки».
Шаг четвертый. Руки слегка смазать маслом и сформировать шарики размером с грецкий орех. Если масса слишком застыла — не беда, через несколько минут при комнатной температуре она станет достаточно пластичной. Готовые шарики обвалять в шоколадной «вермишельке» и снова убрать в холодильник.
Хранить конфеты «Бригадейро» можно при комнатной температуре — на следующий день сверху образуется как бы корочка, что еще ярче подчеркивает нежную сливочную текстуру.
Внутрь «шариков» можно закатать орех или какую-нибудь сухофруктину, но в классическом варианте этого не делают.
Вместо кондитерской посыпки можно использовать дробленые орехи, порошок какао — но это уже будет не совсем «Бригадейро», аутентичные бразильские конфетки художественно украшены именно «вермишелькой» — гранулированным темным шоколадом.
Надеюсь, что приготовленные собственными руками конфеты придутся вам по вкусу.
Приятного чаепития!
__________________От редакцииС условиями публикации конкурсных статей можно ознакомиться здесь. Мы ждём ваши рецепты!
shkolazhizni.ru
Несколько хитростей
Низкий поклон тем женщинам, которые занимаются приготовлением еды самостоятельно, ограждая свою семью от полуфабрикатов и прочих вредных продуктов. Мы знаем, насколько это кропотливый труд: львиную долю времени занимает не только сам процесс готовки, но и поиск подходящих блюд, продуктов, а также новых способов их приготовления. Кулинарные трюки
Чтобы скорлупа легко снималась с вареного яйца, добавьте в воду дольку лимона или половину чайной ложки соды.
Что может испортить отварные домашние пельмешки? Только жесткое тесто. Тем, кто часто балует себя этим блюдом, советуем вооружиться стаканом холодной воды и в определенный момент влить воду в кипящие пельмени. Теперь не нужно бежать к соседке, чтобы одолжить яйцо для выпечки, отсутствие которого вы обнаружили в самый неподходящий момент. Его легко заменит половина спелого банана.
Теперь не нужно бежать к соседке, чтобы одолжить яйцо для выпечки, отсутствие которого вы обнаружили в самый неподходящий момент. Его легко заменит половина спелого банана.
Бывает, что в блюдо необходимо добавить несколько зубчиков, а то и головок чеснока. Чистить их — такая морока! Облегчит задачу микроволновка: поместите в нее чеснок и подержите его внутри 15 секунд при минимальной мощности. После этого шелуха очистится гораздо легче. 
Перед покупкой болгарского перцаобратите внимание на количество камер на дне. Перец, у которого 3 камеры, слаще, его можно употреблять в чистом виде, а тот, у которого 4, — более упругий и горьковатый, он идеален для приготовления разных блюд. 
Зубная нить легко разрежет любую выпечку, в том числе и торт. Этот трюк подойдет и для сырого теста, например, сгодится в приготовлении булочек с корицей.
Жареная картошка — частый ужин во многих семьях. Если ваша семья — не исключение, попробуйте сэкономить время и растительное масло, приготовив вот такую картошечку в духовке. Просто вымойте клубни, сделайте надрезы, сбрызните маслом, посолите и добавьте специи. 40 минут в духовке при 220 градусах — готово! В разрезы можно положить любую начинку: сало, сливочное масло или ломтики плавленого сыра.
Чтобы не плакать от лука при нарезке, предварительно поместите его на 15 минут в морозилку.
Из густого йогурта получится полезное и вкусное лакомство для детей. Поместите йогурт в кондитерский шприц и выдавите капельки на пергамент для выпечки. Всего 1 час в морозилке — и можно наслаждаться! 
Надеемся, мы помогли вам немного разгрести бытовые дела. Если эта статья пришлась вам по душе, делитесь полезной информацией с друзьями! s30812293946.mirtesen.ru
Как из мойвы приготовить анчоусы? | Еда и кулинария
Ну, кошки — ладно, они существа хоть и милые, но книжек не читали и о полезных свойствах этой незаслуженно презираемой рыбешки не знают. А вот люди нынче напрасно пренебрегают мойвой — ее польза для человеческого организма несоизмеримо выше пугающе низкой цены.
Эта небольшая серебристая рыбка при регулярном употреблении в пищу способна защитить от многих серьезных заболеваний. Как все лососевые, мойва богата кальцием, протеинами, а также полиненасыщенными жирными кислотами омега-3.
«Мойва является прекрасным источником витаминов группы В, например, витамина В12 в мойве в несколько раз выше, чем в мясе, также мойва богата витамином, А и D. Она содержит важнейшие аминокислоты — метионин, цистеин, треонин и лизин, а также массу минералов: йод, фтор, бром, калий, натрий, фосфор, селен. Селена в этой рыбе примерно в 10 раз больше, чем в мясе.
Если постоянно включать в меню мойву, обеспечивая организм необходимым количеством природного йода, то можно благополучно избежать многих заболеваний щитовидной железы. А как показывают исследования, насыщенные жирные кислоты мойвы способствуют уменьшению холестерина в крови и исчезновению бляшек на стенках сосудов.
Мойву советуют включать в рацион при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы, инфаркта миокарда, гипертонии. Введение мойвы в рацион поможет справиться с кариесом, облегчит состояние при сахарном диабете, улучшит зрение и состояние кожи", — честно-честно, я это не сама придумала, а, понятное дело, «накопала» в Интернете. Правда, как справиться с кариесом — дыркой в зубе — при помощи мойвы, непонятно, но так было написано, за что купила, за то и продаю.
Помимо полезных свойств, впрочем, присущих рыбе вообще, мойва еще и чрезвычайно вкусна — если, конечно, ее грамотно приготовить. Из этой «мелочи» делают чудные домашние шпроты, шкару — практически рЭсторанное блюдо, перемалывают в фарш и жарят дивные биточки, запекают на противне до состояния «хрусткости» — чем не снэк, так и мерещатся уже золотистые, присыпанные специями рыбехи, а рядом — запотевший бокал с холодным пивом…
Но… стоп! Как же все-таки приготовить из мойвы анчоусы — спросите вы, и будете сильно разочарованы — никак, ибо это совершенно разные виды. Мойва — как и было сказано выше, — относится к семейству лососевых и является разновидностью корюшки, культовой рыбешки у нас в Питере. Анчоус же относится к сельдеобразным и, по мнению некоторых знатоков, соответствует хамсе. К тому же весьма распространено мнение, что вся ценность анчоусов — в специальном анчоусном посоле, который длится от нескольких месяцев до года.
Однако есть способ приготовления из обычной и страшно дешевой мойвы продукта, по внешнему виду и вкусу весьма напоминающего экзотические и страшно дорогие анчоусы.
Итак, приступим. Берем килограмм свежезамороженной мойвы — поверьте, на конечном этапе много не покажется. Слегка размораживаем естественным способом, моем и чистим. Чистим так: отрезаем головешку, внутренности и черную пленку — долой, икру же, если окажется — в отдельную посудину. По-хорошему, из рыбки следует удалять хребет — хребетик скорее, и плавники. Но я «сломалась» уже на пятой штуке — такая морока! Поэтому оставшийся без малого килограмм просто обезглавила и выпотрошила, как корюшку для жарки. После чистки количество рыбы уменьшается примерно вдвое. Соединяем подготовленную рыбу и извлеченную из нее икру.
Лук — 2−3 штуки, тоже чистим и нарезаем тонкими полукольцами. Добавляем к рыбе и перемешиваем. Теперь — заливка. Штучки три гвоздички, 5−7 штук душистого перца горошком, несколько зернышек кориандра, чайную ложку зерен горчицы толчем в ступке. Здесь вообще можно экспериментировать со специями. Полученную сухую смесь заливаем соком половины лимона, добавляем пол чайной ложки жидкого меда, также чайную ложку крупной соли (без фанатизма) и примерно треть стакана растительного масла — без запаха, естественно. Туда же — несколько зубков чеснока, пропущенных через пресс. По мне, так 2 небольших вполне достаточно, большее количество подавляет естественный вкус и аромат.
Полученной смесью заливаем будущий «анчоус», тщательно перемешиваем и ждем… Нет, не год и не месяц, а 2−3 часа — благодаря своей нежной структуре мойва маринуется в рекордно короткие сроки.
И все — можно наслаждаться. Если вы, как и я, поленились в процессе приготовления извлечь кости — ну, не кости, косточки, то сделайте это непосредственно перед употреблением, так, как мы поступаем с килькой.
Хранить лучше в стеклянной, плотно закрывающейся банке. Неделю точно выдерживает, дольше я не пробовала, обычно сметается за пару дней.
Такой «анчоус» хорош на тостах — слегка поджаренный черный хлеб, чуть-чуть сливочного масла, сверху пластинка рыбки. Да с огурчиком-помидорчиком, ммм… Кстати, лук едва ли не вкуснее самой «мойвы под анчоус».
Очень аппетитно на обеденном столе выглядят рулетики из такой рыбки, в которые завернуты оливки, или же начиненные яичным дипом или маскарпоне. Зелень при употреблении приветствуется!
Идеальная закуска к пиву — не слишком солено, не сухо, не провоцирует на бесконечное «продолжение банкета».
Ну и, разумеется, если вы в кулинарном припадке замахнетесь на приготовление салата «Нисуаз», то никто из ваших гостей в составе ингредиентов не распознает замены деликатесных анчоусов на скромную мойву. Проверено!
shkolazhizni.ru
Как приготовить «огурчики по-болгарски»? | Еда и кулинария
Различия в рецептуре приготовления одних и тех же блюд могут проявиться в зависимости от пребывания в том или ином этнографическом районе. Всего их в стране семь: севрняшка, шопска, добружанска, тракийска, родопска и пиринска. На побережье популярны рыба и морепродукты, в горах больше ценят мясо, а жители солнечных долин налегают на овощи и сыр.
Болгарская кухня представляет собой дивную смесь из славянской, греческой и турецкой кулинарных традиций. Если кто забыл, то напомню, что Болгария была частью православной Византийской империи, а после ее завоевания турками-османами и падения Константинополя в 1453 году попала под злобное и кровавое турецкое иго. И только в 1878 году героическими усилиями борцов национально-освободительного движения, а более — при помощи русских штыков, страна обрела независимость.
Но вернемся к национальной кухне этой гостеприимной страны. Знаменитый шопский салат, густые супы-похлебки под общим названием «чорба», кебапчета, телешко «вретено», сарми, чеверме, суджук и луканка, всевозможные баницы — от одних названий болгарских блюд веет пряным ароматом сытной и здоровой домашней еды.
Кстати, о названиях — для русскоязычного человека многие из них звучат довольно забавно. Сладкий перец, который у нас называют болгарским, в Болгарии именуют «чушка», а острый — «лютая чушка». Шашлык, жареный на специальной решетке — скаре, называется «шиш», а запеченная с овощами рыба — «плакия». В меню одного ресторанчика значился — ой, ой, — «заек задушен», оказавшийся вкуснейшим тушеным кроликом. Ну, а если колоритная хозяйка маленького кафе предложит вам на завтрак «яйцы на в очи» — не отказывайтесь, это всего лишь яичница-глазунья.
Отдельное похвальное слово заслуживают болгарские маринады — ни с чем другим не сравнится их яркий и пикантный вкус. Читатели постарше наверняка помнят желаннейший дефицит советских времен — баночка «болгарских огурчиков», непременный атрибут праздничных застолий, скромных девичьих посиделок и разудалых холостяцких вечеринок — настолько универсален и всеми любим был этот продукт. Кисло-сладкие, нет — скорее, сладко-кислые, в меру остренькие, крепкие и хрустящие, болгарские огурчики (их так и называли, не огурцы, а огурчики) и сегодня будят воспоминания о далекой юности, заставляя вкусовые рецепторы судорожно содрогаться в предвкушении… Или что они там делают, эти рецепторы?
Давайте попробуем воспроизвести «тот самый» удивительный вкус маринованных огурцов «по-болгарски».
Есть там несколько секретов. Во-первых, минимум специй — в отличие от традиционных русских маринадов, в «болгарские огурчики» не кладут ни лист смородины, ни гвоздику, ни чеснок, ни хрен. Только немного порубленной зелени укропа, лавровый лист и перец горошком. Можно еще зерна горчицы — но это уж по желанию. Таким образом, огурцы сохраняют собственный вкус, не перебиваемый пряными травами и агрессивными специями.
Во-вторых — так называемый «холодный» способ маринования, когда все компоненты закладываются в банку и заливаются холодной водой, после чего отправляются на стерилизацию — экономится время, не нужно заранее готовить маринад, а огурцы получаются хрустящими.
Еще один секрет — закладка в маринад репчатого лука, можно кольцами, можно целиком небольшую луковку. Это и придает «болгарскому» рецепту неповторимую пикантность.
Ну и, наконец, этот рецепт для тех, кто не падает в обморок при слове «уксус» — в «болгарских огурчиках» он присутствует в немалом количестве, впрочем, в готовом продукте запах его вовсе не ощущается.
Ах да, и еще — много сахара, что и придает болгарскому маринаду этот самый сладко-кислый вкус.
Ну, а теперь, собственно, рецепт
Огурчики «еще с утра бегали»Лада Крымова, личный архивЯ такие огурчики предпочитаю закрывать в 800-граммовые банки под винтовую крышку. Если огурцы «возрастные», то есть собранные несколько дней назад, то их следует замочить в холодной воде на несколько часов. Если огурцы «еще утром бегали», то есть свежесобранные, то можно сразу раскладывать по чисто вымытым банкам. Я банки стерилизую на паровой бане, но особой необходимости в этом нет.
Итак, шаг первый
На дно банки наливаем 50 мл 9-процентного уксуса, кладем крупно порубленную зелень укропа, штук пять горошин черного перца — обычного, не душистого, и чайную ложку сухих семян горчицы. Один-два лавровых листа — туда же.
Шаг второй
Укладываем в банку огурцы. Идеально, если это будут корнишоны, но и обычного размера овощи вполне подойдут. Более того, по этому рецепту я готовила и огромные огурчищи, затерявшиеся в дебрях парника, резала их на удобные кусочки — и все получилось замечательно. Между огурцами раскладываем кольца репчатого лука или размещаем внутри банки несколько маленьких луковичек.
Шаг третий
Добавляем в банку 1 чайную ложку соли и 2−3 чайных ложки сахарного песка — я всегда 3, но все мои любят именно сладковатые огурцы, так что смотрите сами.
Шаг четвертый
Аккуратно заливаем в банку с огурцами холодную волу — бутилированную, колодезную, пропущенную через фильтр или просто из-под крана, если уверены в добросовестности ваших коммунальщиков. Заливаем «под завязку» и прикрываем стерильными крышками. 
Первая партия уже стерилизуется, вторая ждет своей очередиЛада Крымова, личный архив
Шаг пятый
Подготовленные банки ставим в кастрюлю с холодной водой, на дно которой постелена салфетка. Включаем газ — или что у вас там, и доводим воду в кастрюле до кипения. Стерилизуем пять минут с момента закипания воды — в кастрюле, а не в банке.
Шаг шестой
Достаем, плотно завинчиваем крышку, опрокидываем банки и в таком виде оставляем до полного остывания. 
Баночки перевернуты, остываютЛада Крымова, личный архив
Хранить можно при комнатной температуре, пробовать лучше через месяц-полтора, не раньше.
P. S. Конечно, такие огурчики не являются «полезным продуктом» — много уксуса, много сахара… Но они чертовски вкусны! В сезон огурцов я всегда делаю несколько баночек — к новогоднему столу, на день рождения близких, на работу — обязательно, это хит наших «междусобойчиков».
Попробуйте и вы! Уверена, этот рецепт не оставит равнодушным даже самых привередливых гурманов.
Что еще почитать по теме?
Как выбрать огурцы для консервирования?Как засолить огурцы, чтобы были вкусными, крепкими и хрустящими?Что необычного приготовим из огурцов?
shkolazhizni.ru
Как приготовить домашнюю «Фанту»? | Еда и кулинария
А ведь были времена, когда и простой лимон можно было добыть только путем приобретения так называемого заказа — на три лимона «навешивали», например, пачку «Краснодарского» чая, банку практически несъедобного шпротного паштета и еще какую-нибудь ерунду, вроде маловразумительной жестянки с компотом из гуаябы, произведенной на дружественной Кубе.
И апельсины нам, после долгого стояния в очереди, «давали» по два килограмма «в руки», и мандарины появлялись лишь под Новый год — нарядные марокканские нужно было еще достать, на рынках же царили абхазские, желто-зеленые, тусклые и мелкие. Правда, вкусные — этого у них не отнять.
А сейчас — красота! Круглый год у нас на столе отборные цитрусы — апельсины, мандарины, лимоны и лаймы, грейпфруты и помело (или памелы — фиг их знает). Ешь, дави фреш, запекай с рыбой или птицей, делай коктейли или смузи, фруктовый лед, крем или желе — все, что только душа пожелает.
Одно нехорошо — горы ярких и ароматных корок, по весу иной раз составляющих едва ли не треть от самих фруктов, чаще всего выбрасываются. Жалко.
Однако рачительные хозяйки еще со скудных советских времен хранят и передают по наследству «золотые» рецепты безотходного потребления цитрусовых.
Вот, например, дивный по красоте и восхитительный на вкус напиток, в моей старинной кулинарной тетради поименованный как «домашняя Фанта».
Кстати, оригинальная «Фанта» появилась у нас перед Олимпиадой и считалась большой редкостью — из заграничных брендов более-менее распространена была лишь «Пепси-кола». «Фанта» же воспринималась тогдашними подростками как чудо — волшебная оранжевая жидкость с одуряющим апельсиновым ароматом и выраженным вкусом была для нас, выросших на карамельном «Буратино», совершеннейшей экзотикой.
Нынче «Фанта» не в чести — всякому ясно, что за ее чрезвычайной сладостью и пахучестью кажет свой ужасный лик Большая Химия. Но есть способ обойтись и без этой «дамы» — незабываемый вкус популярного напитка нам подарят апельсиновые корки, сахар, вода и немного лимонной кислоты.
Все очень просто — кожуру с четырех крупных апельсинов нужно залить кипятком, часов на 5−6. А лучше это сделать вечером и оставить «мариноваться» до утра. Кипятка понадобится около полутора литров.
Затем жидкость слить в отдельную посудину — она еще пригодится! Кожуру следует отжать в эту же посудину, после чего пропустить ее через мясорубку, можно дважды, если не лень. Или душевно измельчить в блендере.
Полученную оранжевую кашицу следует вновь залить кипятком так, чтобы вода едва покрывала массу, и оставить до полного остывания.
Остыло? Теперь берем, например, марлю, кладем на дуршлаг, вываливаем туда «сырье» и отжимаем, прилагая максимальные усилия — прямо в ту посудину, где ждет своего часа «первая производная». Отжимать можно любым удобным для вас способом — в специальном мешочке, через сито или же при помощи соковыжималки. В посудине получится около двух литров густой ярко-желтой солнечной и ароматной жидкости.
Ну, а дальше предстоит процесс сродни творческому — следует будущий напиток довести до ума. Во-первых — процедить. Во-вторых — разбавить холодной кипяченой водой приблизительно до трех литров. В-третьих, добавить сахарный песок и лимонную кислоту — по вкусу. Многолетняя практика показывает, что граммов двести-триста сахара вполне достаточно, плюс пара кофейных ложек «лимонки». Однако я советую и сахар, и кислоту добавлять понемногу, размешивать, пробовать — в этом случае вы без труда достигнете желаемого вкуса.
Вот, собственно, и все — напиток готов. Насчет его полезности ничего сказать не могу, но и вреда, полагаю, более-менее здоровому организму он не нанесет. Ароматная, красивая, в меру сладкая, с приятной кислинкой домашняя «Фанта» украсит и семейный обед, и званый ужин.
Оставшийся «жмых» можно заморозить и понемногу добавлять в песочную выпечку, бисквиты, маффины и кексы. А можно из отжатых остатков с добавлением полутора стаканов сахара сварить отличный джем — например, в хлебопечке на соответствующем режиме.
И это еще не все. Из «цитрусовых корок» получается замечательный десерт — цукаты. «Россыпь солнечных, как янтарь, и прозрачных цукатов на ладони подобна драгоценным камням — в каждом из них будто пойман солнечный зайчик, а сладость и аромат напоминают мед и цветочный нектар, тающий и уносящий в мир грез».
Но об этом — в следующей статье…
shkolazhizni.ru
rumagic.com : Лада : Марина Крымова : читать онлайн
Лада
(Цикл начинается с дней летнего солнцестояния и длится до первого полнолуния. Он может быть очень коротким).В этот период снисходит на землю Богиня Лада — Роженица, дающая жизнь. Другое имя Лады — Жива. Есть огромное количество слов, связанных с Живой. Это — жизнь, живой, жито, житница, живность, живот, жилье, зажиточность, поскольку каждый человек стремится к зажиточному житью. С именем Лада тоже связано много слов и понятий. Само имя Лада говорит о том, что славяне в старину самые нежные слова произносили в адрес своих любимых: «Ладо мое!» Ладовать — значит славить судьбу, ладковать — сватать, лады — помолвка, ладины — сговор, ладное, ладканя — свадебная песня, ладовица — девушка, ладина хора — общность, объединенная целью, лад — гармония, ладно — хорошо, ладить — налаживать, усладить, уклад делать. А все те слова, где включены Жива с Ладою как раз и являются сферой деятельности данной Богини. Лада (Жива) заведует обновлением, воскрешением, жизненными силами, красотой, дает магнетизм притяжения. Все, что служит улучшению жизни, что служит условием жирной, как говорили в старину, жизни, — сфера деятельности Лады. Главное, чтобы для счастья. Светоносная дева с золотыми волосами и с золотыми колосьями в руках, символом ее даров счастья для человека, покровительствует семье, браку. Она — животворящая сила, оживляющая, сохраняющая здоровье и внутренний живой дух человека. Ведает самим понятием «жизнь», поэтому обряд перепекания младенцев в печи в старину производился именно в ее период. Индусы, ходящие по углям, — отголоски древнеарийских обрядов хождения по угольям в честь Богини Лады-Живы. Это символ перепекания человека, перепекания его судьбы, переоживления, перевозрождения. Наши предки считали, что судьба должна быть красивой, наполненной любовью, весельем, благополучием.
Лада действительно была покровительницей не только семей, но и покровительницей женщин. Лада очень не любит грязи ни в чем: ни в делах, ни в общении, ни в душе, ни в доме, ни внешней неопрятности. Лада страшно не любит вранья, потому что считает вранье черным вороньем беды. И как только Лада замечает, что где-то начало скапливаться вранье — черные тучи воронья, то через некоторое время Лада-Лебедица уходит из того места, ибо не может она жить с черным вороньем. Лада также не любит тайных любовников, потому что они — блудное вранье, а тайные страсти разрушают лад и гармонию в семьях. Но если ради любви люди прежние семьи оставляют с добром ради создания новой семьи, если все происходит честно, да не мучит никого, да достойную поклажу благодатную оставляют прежним семьям, да детей не обижают, вскармливают, да берегут души прежних жен и мужей, тогда Лада идет навстречу новому чувству и начинает помогать и покровительствовать новой любви.
Лада (Жива) была венчальницей. В мифах сохранились рассказы о том, что Лада венчает на брак счастливый не только людей, но и Богов. Связывает воедино веды мудрости, чтобы объяснить путь к счастью. Лада помогает разрешить проблемы не только в семье, а главное — решить их без конфликтов. Она помогает разрешить проблемы противостояния человека с его делами, с его неудачами. Лада всегда налаживает семейные отношения, налаживает уклад покоя и взаимопонимания, ладного житья-бытья. Лада — женская ипостась Рода. Она создает, формирует и объединяет все нужное для порядка, а все ненужное уничтожает, чтобы не мешало порядку. Лада дает хорошее здоровье, телесное и духовное благополучие человека. Лада дает целенаправленность и сконцентрированность на том деле, за которое взялся человек. Все, что было сказано выше о характере Лады, безусловно присутствует и в характере людей, рожденных в этот период. Главное: нужно помнить, что Лада — Богиня воскрешающая и ей была отдана вся ритуальная магичность, связанная с огнем и водой, которые в старину славяне почитали источниками жизни и долговременного благополучного здравия. А ведь и огонь, и вода присутствуют в русской баньке, и после нее человек настолько возрождается, настолько становится крепким и духом, и телом, что может потом долгое время работать выносливо ради того, чтобы потом благоденствовать.
Лада-Жива привязывает к любому дому Жировика. Жировик — это домашний дух. Его название восходит к глаголу «жить». Согласно сохранившимся рассказам и поверьям о жировике, он любит тепло, поэтому живет в доме в теплом месте. Жировик невидим, но по ночам возится с посудой, вылизывая ее, а днем вертится возле печки, и не важно какая это печка: русская, топящаяся деревянными дровами или газовая; главное, что на ней готовят благо для семьи. Очень любит разную вкуснятину, очень любит хозяек домовитых, следит за чистотой на хозяйкиной кухне, и когда такой чистоты нету, то жировик сообщает об этом Живе, своей Богине, и Богиня начинает хмуриться. И жизнь в такой семье начинает разлаживаться. Жировик — постоянный попечитель дома, за которым наблюдает Жива. Жировик считает себя хозяином всего того, что его окружает в квартире. Он заботится о доме, в котором живет. Жильцам же он предсказывает будущее, вещует, а всю информацию о семье передает Живе. Иногда он буянит, но его буйный нрав сказывается преимущественно тогда, когда жирует в «пустых хоромах». Это значит, что семья живет не радушно, гости к ним не приходят, да и сами они в гости не ходят, праздников у них мало, заботы друг о друге мало. То есть души у них пустыми становятся. Если же он начинает возиться и буйствовать в избе, в которой мало радости, то про такие семьи говорят, что в доме нет больше «жиры». Говорят, что жировик не любит живущих в хоромах и выживает кого-то из хозяев из дома. Также Лада-Жива пристраивает к спальному ложу в семье жихаря. Это тоже тайный (его нельзя увидеть) дух. Семейную любовь-ладушку он не особенно и замечает, потому что не такая у него задача. Не будет он интересоваться тем, что делают супружники ночами потаенными. Но зато жихарь увязывается впослед за нечестными супружниками и обязательно выследит, куда ходит нечестивец, с кем балуется, с кем милуется, и обязательно сделает так, чтобы все стало явным, потому что Жива не любит тайных любовников. Одним словом, жировик — это сила, которая все тайное делает явным. Он не любит, когда в доме много кричат, а если уж он перестанет охранять честь и достоинство семьи, никто и никогда не расскажет об изменах супружников или о нечестивой жизни выросших детей. А иногда на смену ему в крикливых семьях приходит Ладник и вначале пробует помирить, уладить споры. Но коль не получается уладить мир, Ладник берет сердце кого-нибудь из семейных и уносит его туда, где этому сердцу будет ладно, а сам человек всего лишь идет вслед за сердцем своим. То есть Ладник делает ладно там, где хотят этого лада. У славян существовала любовная ритуальность — посвященная Ладе-Живе. Для этого зимой отваривалась вербная кора, а летом отваривались листья вербы, для баньки, для того, чтобы поддавать на пар. Но не только для баньки и пара готовили отвар вербы, его также использовали для протирания тела и ополаскивания волос. Как мужчины, так и женщины использовали этот отвар, чтобы тянуло, манило к телу любимого, к его сердцу. Варив отвар вербы, произносили заговор:
Благослови мати Лада
Ой мати, ладно закликати
Ладно в живо закликати-приглашати
Зову, молю Лада
Молю, зову Лада
Ой, Лада, ау зову
Да подует ладно,
Да подует златно,
Да подует ладно во живот мой
Ой, Лада, ау Лада.
Да подарит Лада да,
Да ударит Лада да,
Урожайна, кровна
Ой, Ладу ау.
Да уйдет загнет
Да прижмет, прижмет
Сердце милое, да ретивое
На раду велику
Ой, Лада, ау
Да уйдет погнет
Да прижмет, прижмет
Свет небесный на мою честь
Ой, Лада, ау
Молю, пою тебе, Ладу ау
Сердице мое, слушай мя
Ой, Лада, ау
Живицу да в домочку
Лялечку да в черноночку
Ой, Лада, ау
Ладовать да славить
Ладовать да любить
Ладовать да любитися
Ой, Лада, ау
Да любитися да с милым.
Данный заговор произносился многократно, до тех пока отвар не сварится. Размешивали его в левую сторону и после закипания варили не более семи минут на медленном огне.
Лада приносит обновление и воскрешение жизненной силы. Она помогает сделать свою судьбу красивой, ладной. Если вы сумеете принять такой дар от Лады, то у вас сама собой появится возможность с легкостью достигать своих желаний. Все ваши желания от маленьких до больших будут своевременно выполняться, потому что вы приобретаете удивительные силы магнетизма, мысленного притяжения. Что подумаете, так и будет, поэтому думайте как рачительный хозяин, старайтесь не придумывать слишком неподъемного, потому что Лада даст вам силы великие для сотворения того, что вы задумали, но хватит ли у вас своих сил, чтоб поспевать за тем магнетизмом, который Лада откроет перед вами? Конечно же, те люди, которые рождены в этот период, наделены от рождения таким качеством исполнения собственных желаний. Однако и для них есть запрет. Им не рекомендуется общаться с людьми, у которых грязные мысли и эмоции, потому что можно заразиться от этой грязи. И весь магнетизм станет зараженным и мысли станут грязными и будут притягивать грязные события.
Лада не любит неопрятности в доме, когда человек неопрятен внешне, в мыслях. Рожденным в ее лучах она покровительствует, давая им спокойную силу противостояния плохому. Рожденные в этот период обладают именно таким качеством. Они легко противостоят негативным событиям, не зацикливаются на них — мол, произошло и произошло — надо дальше жить. В принципе, это качество можно назвать здоровым духом. Людям, рожденным в этот период, очень трудно пережить какую-либо измену близкого человека, и они обычно не прощают. В большинстве своем они однолюбы, они скорее готовы потерять, оставить свою любовь, но не замараться в нечестных любовных отношениях. У них есть внутреннее качество упрямства, и они не сразу прощают тех, кто их предал. Вот «крестникам» Ярилы значительно проще: они легко прощают и легко забывают. Даже если им будет очень тяжело и их сердце будет разрываться на куски, они все равно через некоторое время восстановятся и откроются для новой судьбы, новых увлечений, новой любви. А те, кто родился под Ладой, с трудом увлекаются новой любовью и новые отношения всегда сравнивают с прежней любовью. Они имеют тенденцию слишком долго переживать неудавшееся. Но зато с их появлением в любой компании воцаряются мир, спокойствие, гармоничность. Они несут с собой умиротворяющую энергию и сами становятся такими умиротворителями. С ними очень приятно общаться, потому что они вдумчивые и спокойные, с ними рядом спокойно. Им нравится учиться, они хорошие слушатели. Очень часто они владеют различной информацией, но не всегда глубокой, потому что в большинстве своем развиваются больше в семейных качествах, чем в науке и в карьере. Люди, рожденные под знаком Лады, имеют все возможности создавать семьи, они легко уходят от конфликтов. Если же конфликт все-таки возникает, они скорее молчуны, чем крикуны. Они обладают эмпатией — внутренним проникновением в собеседника или партнера, но интуиция у них не очень сильная. Зато через свою эмпатию они наблюдают жизненные ситуации через просмотр и в чувствованиях другого человека. Для всех остальных людей этот период интересен тем, что Лада — Роженица, и мы можем запрограммировать некий этап своего будущего, потому что для этого периода характерна сильнейшая заревая магия. То есть это опять заговоры на зорях, но уже не на «белом свете», не на «красной заре», а на той заре, когда солнце становится ослепительным и вышибает слезу. В этот момент нужно смотреть, как можно реже моргая, на солнце и не шевеля губами (как мы делали это в детстве), горловым звуком произносить то, что нужно вам в этом дне, от какой ситуации каких прибылей вы ищете, от какой ситуации каких положительных качеств вы желаете. Губы при этом должны быть слегка приоткрыты, и двигать языком можно. Слова — максимально артикуляционные.
Можно заговорить также воду-мироносицу. Что это за вода, которую можно добавлять в чай, кофе, по 1–2 столовые ложки в супы для того, чтобы в семье был лад, мир и покой? Как ее приготовить? Необходимо взять сильную, то есть либо родниковую, либо настоянную на глине (желательно на зеленой), либо ночь простоявшую под звездами воду. Сильная вода должна быть глухая, то есть не впитавшая в себя слова людей. На такую воду наговаривается заговор мироносный:
Добре зоре вам
Во Сварге, во Живе
Воте во нове узоре
Возосияше во ново, во диво
Злато зелени велесейка принесейка
На злат-зеленом конике буян как б здравушка
Уросист на потребье
Как роса мне на живот
Привезе жито Живы
Златых колосьев на приплод нивы издольной
И Бога радо добре благовестье
Тако таки потаку бысть вовеки
Славо да в правь, да во живе.
Этот заговор нужно наговорить 99 раз. Для того чтобы не сбиться со счета, вы можете использовать старые пуговицы, спички или горошины — отсчитайте 99 штук и после каждого произнесения заговора бросайте в стаканчик горошинку. Наговорив, низко склонитесь над глухой сильной водой, — ее необходимо сохранить, чтобы она больше не слышала ничьих голосов. То есть лучше всего ее перелить в термос и спрятать в закрытое место. Эту воду можно подливать в чай и кофе близким, чтобы они не нервничали, чтобы день их был спокойным. Считается, что когда человек спокоен и нервная система его не истрачивается на крики да на погань на всякую, то он может лучше думать, лучше видеть цели и больше успевает сделать. Согласитесь, что эта методика направлена на заботу о близких, для укрепления мира и благополучия в семье. Это совсем неприворотливая и неприсушливая магия, это энергетический метод наших прабабушек для того, чтобы в семьях были лад и благоденствие. За счет таких методик нашу жизнь можно наполнять светом и радостью. Делайте это как можно чаще.
К сожалению, современный человек пренебрегает такими знаниями наших бабушек. Может быть, именно поэтому мы слишком одержимы «поверхностностью» наших отношений, не погружаясь в глубину таинств сердечных, пренебрегая взаиморасположенностью душевных слияний. Мы довольно часто теряем любовь, теряем жизненное счастье, теряем спокойствие, теряем милых, к сожалению. Интересно, что люди, рожденные под знаком Лады, тоже иногда теряют семьи. Казалось бы, вся энергия их рождения нацелена на то, чтобы у них в семьях было все благополучно, но из-за своего упрямства, которое можно назвать «бычьим», они не готовы идти на примирение. И войны не учинят, но и мир поддерживать не будут.
rumagic.com
