Электростатическая коптильня своими руками: схема сборки и устройство. Электростатическая коптильня своими руками из катушки зажигания

Электростатическая коптильня своими руками: подробный видеообзор

Принцип электростатического копчения заложен в основу многих промышленных установок приготовления мяса и рыбы в больших объемах. Он проверен десятилетиями производства качественных продуктов и допущен к применению самыми строгими санитарными правилами.

Электростатическая коптильня представляет собой довольно сложную конструкцию, оборудованную электрической частью. Но схема довольно простая и сделать ее своими руками несложно. Самодельная установка холодного копчения отличается такой же эффективностью работы, как и промышленные модели — рыба готовится не более получаса, а мясо не более 45-60 минут.

Электростатическая коптильня от Владимира Салиенко

Как сделать самодельную коптильню с электростатическим контуром

Условно конструкцию можно разделить на три части — дымогенератор, электрическую камеру и генератор поля высокого напряжения.

Корпус установки для копчения представляет металлический ящик, размерами 1х0,6х0,5 м. Если нет возможности изготовить корпус своими руками, то можно приспособить старый холодильник, металлический или деревянный шкаф встречаются в интернете варианты электростатических коптилен в обшитых вагонкой каркасных конструкциях. Сделать их своими руками можно за несколько часов, даже не обладая высокой квалификацией плотника.

В электростатической коптильне корпус не главное — внутри нет ни высоких температур, ни повышенной влажности. Главное — чтобы все электрические узлы были надежно изолированы, а сам корпус заземлен.

Для удобства использования электростатическая коптильня холодного копчения разделяется на три отсека. Камера копчения размером 45х45х50 см расположена в верхней части. Это позволяет без труда подвесить продукты для копчения и контролировать процесс.

Нижняя часть разделена примерно на две равных по размеру части вертикальной перегородкой. В одной располагается дымогенератор, во второй — электрическое оборудование.

Дымогенератор

Источником дыма может служить любой дымогенератор, сделанный своими руками. Наиболее популярны установки тлеющего типа с эжектором или электрическим нагревательным элементом. Для электростатической коптильни второй вариант более предпочтителен — он компактнее и позволяет получить достаточно дыма за короткое время. После отключения тока к ТЭНу горение в нем прекращается, и щепа даром не горит. Сделать своими руками его несложно.

Расположение дымогенератора в электростатической коптильне

Как уже упоминалось, процесс копчения в электростатическом поле длится очень короткое время и генератор длительного действия практически не нужен.

Дымоход генератора расположен в верхней части и дым в камеру копчения поступает естественным способом с конвекционными потоками, не требуя установки вентилятора. На пути следования дыма монтируется съемный фильтр лабиринтного типа, очищающий его смолистых веществ и несколько охлаждая поток. Принцип работы фильтра прост — конденсация плотных фракций на холодном металле. Своими руками фильтр собирается из стальных сегментов по размеру дымового канала.

Фильтр лабиринтного типа

Для равномерного распределения дыма в камере, над выходом дымохода устанавливается рассеиватель — перфорированная пластина полусферического сечения. Запускается генератор за 10-15 минут до включения электростатического поля. За это время весь объем камеры заполняется достаточным количеством в меру холодного дыма, достаточного для копчения и дальше только поддерживается его уровень.

Электростатическое поле

Для создания электростатического поля внутри камеры копчения устанавливаются три сетки — две по сторонам камеры и одна по центру. Они подключаются к катоду генератора постоянного тока. Создаваемое напряжение достигает 20 000 В, поэтому сетки и электроды для подвески продуктов должны быть надежно изолированы от корпуса.

Сетки образуют электростатическое поле

На сетках приварены или закреплены иным контактным способом самодельные игольчатые электроды. Для их монтажа можно использовать заостренные отрезки стальной проволоки, гвозди, жестяные треугольники. Важно, чтобы они были распределены по всей площади катодных сеток равномерно.

Анод подключается к крюкам, на которые подвешиваются продукты. Схема генератора тока несложная и своими руками собрать ее тоже можно без особого труда. Описание вариантов генераторов и чертежи для электростатической коптильни найти в интернете и установить может каждый немного смыслящий в электротехнике человек.

Игольчатые электроды распределяются равномерно по сетке

Стоимость деталей сравнительно невысока. Вместе с датчиками температуры, кабелями и выключателями электрическая часть будет по стоимости равна примерно четверти цены всей установки.

Как работает коптильня

Подготовленные обычным способом продукты загружаются в камеру (подвешиваются на крюки) и становятся частью электрической схемы, пока не подключенной к току. В бункер дымогенератора загружается щепа и включается ТЭН. Необходимо закрыть дверь камеры копчения и подождать минут 25-20, пока она не заполнится дымом.

Чтобы облегчить контроль, дверь можно сделать из прозрачного материала, или вмонтировать своими руками смотровое окошко. Температура внутри контролируется с помощью штыревого термометра или терморегулятором в автоматическом режиме. Она не должна превышать 30-40С.

После заполнения камеры дымом, включается электростатическое поле. Дым ионизируется, и его частицы с высокой энергией устремляются к положительному электроду, роль которого исполняют мясные или рыбные заготовки. Кинетическая энергия молекул дыма столь высока, что они буквально пронзают объем продуктов и остаются там. Проникновение дыма по всей глубине отличается равномерностью, чего нельзя достичь обычным копчением холодного типа.

После обработки продуктов в электростатическом поле требуемое время, ток питания отключается, и копчености помещаются в погреб или холодильник для дальнейшего дозревания. Дым проникает внутрь продуктов быстро, но химические реакции происходят с обычной скоростью. Копчености пригодны к употреблению спустя 3-5 дней выдержки в прохладном месте.

okopchenii.ru

Как сделать электростатическую коптильню своими руками

Копчёные продукты, в основном, относятся к группе деликатесов. Копчение придаёт рыбе или мясу совершенно новые вкусовые качества, на которые можно влиять при помощи состава дыма. Но чтобы дым проник в продукт и вызвал его изменение, необходимо достаточно много времени. В некоторых случаях копчение может потребовать от суток и дольше. Для ускорения процесса копчения продуктов применяется способ электростатического, или холодного копчения.

Принцип холодного копчения основан на увеличении концентрации дыма вокруг продукта. Увеличение плотности дыма достигается электростатическим полем и охлаждением дыма. Такая технология холодного копчения позволяет получить готовый продукт менее чем за одни сутки. Так как продукт обычно используется спустя некоторое время после приготовления, за это время происходит распространение накопленного дыма внутрь продукта. После этого получается полное сходство с обычным копчением.

Следует учесть, что в электростатической коптильне холодного копчения требуется напряжение 20 киловольт, которое является смертельно опасным для всего живого, в том числе и для человека. В такой коптильне за время её работы накапливается электрический заряд.

Воздействие электрического заряда на человека в значительной мере зависит от состояния человеческого организма в момент воздействия заряда. Поэтому при размещении продукта в коптильне холодного копчения и извлечении его оттуда, необходимо гарантированно обезопасить человека от возможности попасть под высокое напряжение.

Устройство и изготовление

Коптильня имеет базовую конструкцию, которая включает в себя:

Корпус коптильни. Размеры его определяются величиной и количеством продукта, который необходимо обработать за один раз. Поэтому коптильня может быть как помещением, куда можно войти в полный рост, так и совсем небольшим устройством из стальной бочки, сделанным своими руками.

Высоковольтную камеру. В этой камере размещается продукт и происходит сам процесс копчения. На продукт подаётся один из потенциалов высокого напряжения. Поэтому лучший способ для размещения продукта в камере — это его подвешивание. Другой потенциал подаётся на корпус высоковольтной камеры, сделанной своими руками. В связи с этим она должна быть металлической.Для камеры маленькой электростатической коптильни хорошо подойдёт ненужное ведро или большая жестяная банка объёмом в 3-5 литров. Но следует учесть, что минимальное расстояние между продуктом и стенками камеры должно быть не менее 5-7 см. Иначе может быть электрический пробой промежутка. В донышке ведра или банки необходимо сделать много мелких отверстий для прохождения дыма. Ведро или банка в корпусе коптильни располагается донышком вниз. Камера крепится к корпусу своей верхней частью. Такое крепление можно сделать своими руками проволокой через отверстия, проделанные как в камере, так и в корпусе. Для опоры продукта, подвешенного в камере, из двух деревянных брусков своими руками делается крестовина. Она лежит на краях корпуса коптильни, которые располагаются выше краёв ведра или банки для увеличения размеров обрабатываемого продукта.<center><ins class="adsbygoogle" style="display:block; text-align:center;" data-ad-layout="in-article" data-ad-format="fluid" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="4491286225"></ins> <script> (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); </script></center>В центре крестовины устанавливается керамический изолятор. На таких изоляторах делается внешняя электропроводка. К изолятору стальным хомутом для шланга своими руками крепится стальной крюк. Для подвешивания продукта на крюке лучше всего использовать стержень, либо из достаточно толстой алюминиевой жилы. Продукт протыкается стержнем насквозь. Затем концы стержня, которые торчат из продукта, надо загнуть и за один из концов подвесить продукт на крюк.
Генератор напряжения 20 киловольт. Один выходной провод генератора надо соединить с крюком, а другой – с высоковольтной камерой.
Генератором может быть либо катушка зажигания автомобиля или мотоцикла, либо трансформатор от строчной развёртки телевизора.

Для получения генерации напряжения потребуется собрать простейшую электронную схему. Схема содержит электрический ключ: либо из реле, либо из транзистора.

Так как катушка создаёт опасное для жизни сверхвысокое напряжение, которое зависит от нескольких параметров электронной схемы, не следует браться за её изготовление, не имея необходимых навыков и знаний.

Необходимо обязательно сделать индикатор, который хорошо заметен при наличии потенциала электростатического поля на крюке.

Открывать коптильню разрешается только при отсутствии индикации потенциала на крюке. При этом электропитание генератора должно быть отключено, а кабель электропитания вынут из розетки.
Генератор дыма. В нём происходит тление мелкой щепы из определённых пород древесины с добавлением тех или иных ароматических компонентов.

Тление щепы должно происходить от контакта с нагретой поверхностью, которой может быть однокомфорочная электроплитка, дымогенератор для коптильни схема старый утюг или просто спираль для утюга в керамической изоляции, уложенная в старую чугунную сковородку. Вместе со спиралью в сковородку надо положить кусочки кирпича, чуть большего размера, чем керамика спирали и досыпать песка так, чтобы доверху заполнилось пространство между кусочками кирпича и керамикой спирали. На краю сковородки надо надёжно закрепить пластину для соединения концов спирали и провода для подключения нагревателя к сети. На полученный из электроплитки утюга или сковороды нагреватель, ставится чугунная сковородка, в которую накладывается щепа.Нагреватель со сковородкой для щепы надо поместить в кастрюлю или похожую ёмкость с крышкой. Крышка необходима для того, чтобы при необходимости добавлять щепу и другие вещества для копчения.

Чтобы дым как можно медленнее проходил через высоковольтную камеру, его надо охладить в змеевике. В корпусе генератора дыма ближе к верхнему краю и в корпусе коптильни ближе к донышку делаются отверстия для змеевика.

Для него достаточно выбрать условный проход трубы в 40 или 50 миллиметров. Змеевик делается из прямых отрезков трубы и угловых переходников. Если нет готовых отрезков подходящей длины, на концах отрезков трубы нарезается резьба. Змеевик лучше сделать как можно длиннее для лучшего охлаждения дыма.

Диаметрально противоположно и близко к донышку корпуса генератора болгаркой вырезается отверстие поддувала со стороной 15-20 см. В поддувало обычным вентилятором нагнетается воздух. Чтобы тление не переходило в горение, необходимо регулировать подачу воздуха в поддувало, отдаляя вентилятор или отворачивая его в сторону от поддувала.

Вот в такой коптильне можно готовить куски мяса, сала, тушки кур, рыбу и всё что угодно и пригодно для копчения. Совсем несложная в изготовлении коптильня привнесёт в жизнь на даче или в частном доме много новых хороших эмоций. Они будут получены от совместных трапез с близкими людьми за блюдами из продуктов собственного копчения.

poluchi-teplo.ru

Вариант электростатической коптильни для холодного копчения. (схема электрическая принципиальная) — websiteprof.ru

Всем Привет.

Представляю Вашему вниманию вариант электростатической коптильни для холодного копчения. Шкаф установлен на кухне обычной хрущёвки. Дымогенератор в настоящий момент фрикционный. Всё в работе уже больше года.

В данной коптильне рыба коптится примерно 15 минут. Потом пару дней дозревает упакованная в вакуумные пакеты для длительного хранения или в простые пакеты для «быстрой» еды.

Ни каких настроек, регулировок и прочих сложностей не требуется.

Шкаф размером(см) шир*глуб*выс — 37*43*60, в него помещается 8 рыбин в верхней части: 2 ряда скумбрии по 4 рыбы на шампуре и расположенными между рядами 3-ми УЭ.

Обозначения по тексту :

Шкаф – коптильная камера

ДГ— дымогенератор

Фрикцион – фрикционный дымогенератор

Опилочный, сеточный – ДГ на тлеющих опилках

ВВ – высоковольтный (блок)

ЭЛС – электростатическое (копчение)

Продукт – то, что собираемся коптить. (рыба, мясо, сыр и т.д.)

ВН – высокое напряжение

КВ – коптильные вещества

УЭ – ускоряющие электроды

Высокое шьёт – высокое напряжение (10-15-20 кВ) «утекает» по поверхности, воздуху, через материал там, где нам этого совсем не надо. 🙂

Сразу поясню, всё здесь написанное – мои собственные фантазии, не претендующие на научно-техническую точность процессов и определений. Абсолютно из открытых источников информации я почерпнул то, что представляю Вашему вниманию, ни коим образом не претендую на какое-либо авторство и надеюсь не ущемляю ни чьих прав тем, что то, что я построил похоже на чьё то.

Итак, чуть теории. Холодное копчение традиционное длится от нескольких часов (рыба) до нескольких дней (мясо). В процессе окуривания дымом продукта происходит осаждение коптильных веществ(КВ) содержащихся в дыму на продукте и постепенное проникание их (веществ) в глубь продукта. Оба процесса происходят очень медленно. Поэтому часы и дни.

С помощью ВН удаётся ОЧЕНЬ существенно сократить первый процесс – осаждение коптильных веществ на поверхности продукта. Эффективность возрастает настолько, что бывает дым почти не выходит из шкафа, а раньше почти весь реально вылетал в трубу. Второй процесс (пропитка продукта КВ) остаётся неизменным, естественным.

То есть раньше к примеру, что бы условно 5 грамм КВ налипло на продукт нужно было сутки, то теперь 15 минут. А дальше они(КВ) спокойненько в холодильнике без нашего участия пропитывают продукт сутки, а лучше двое.

Что нужно для этого чуда.

ВВ блок. Их существует очень много видов. Один из самых простых и надёжных(потому что простых) я представляю Вашему вниманию.

Ссылка на первоисточник:

http://www.patlah.ru/etm/etm-05/koptilni/elstatic_koptilna/elstatic_koptilna.htm

Детали не дефицитные, на крайний случай всё это есть в чип-дипе. Основа – обычная катушка зажигания от автомобиля. Снимать корпус не обязательно. Обязательно или сделать гальваническую развязку от сети( для продвинутых) или конструктивно предусмотреть невозможность касания ВВ частей в процессе работы. У меня ВВ блок в закрытом и я надеюсь герметичном ящике лежит сверху шкафа, в шкафу на дверце стоит выключатель – при открытии ВВ блок выключается.

Все детали крепятся на листе текстолита или гетинакса. Фанера не пойдет – наберёт влагу и высокое начнёт «шить». Мне абсолютно новый кусок текстолита пришлось протирать спиртом и наклеивать несколько слоёв изоленты под детали ВВ части иначе в темноте было видно как образовывалась тоненькая искорка от вывода диода к плате.

Резистор R15 нужен, для ограничения тока высокого, что бы не сгорели ВВ диоды и кондёры. Я не нашел высоковольтный и сделал его спаяв последовательно несколько обычных резисторов МЛТ, протерев их спиртом и упаковав в термоусадочную трубку, что бы исключить поверхностный пробой.

Схема:

Схема

По схеме видно, что + ВН у нас будет на корпусе, на нём же будет 0(ноль) сети 220В. А минус ВН будет на продукте.

Фото того что получилось:

Всю пайку ВВ части (это 4 конденсатора, 4 диода и резистор R15) надо сделать так, что бы не было ни каких остриёв ни деталей, ни припоя. С них как с иголочек будет «убегать» высокое, а нам этого не надо. Дополнительно лучше покрыть все металлические места пайки и деталей герметиком, (я покрыл клеем из термо-пистолета), для изоляции от воздуха и исключения образования паразитных пылевых и поверхностных утечек ВН. Схема не требует настройки и начинает работать сразу. Не гонитесь за большими кВольтами, 10-15 вполне достаточно. Чем выше напряжение, тем сложней обеспечить изоляцию и исключить паразитные утечки. Проблем намного больше, а результат тот же.

Справа видны запаянные в термотрубку резисторы (R15). Выводы высокого – это обыкновенные свечные колпачки одевающиеся на чуть доработанные свечи на крыше шкафа. Но Вы можете завести ВВ провода в шкаф по своему. Главное помните, что Вы работаете с Опасным для жизни напряжением.

Можно купить ВВ блок например на алиэкспресс. Главное, что бы блок выдавал примерно 15 кВольт постоянного напряжения.

Второй главный элемент это УЭ (ускоряющие электроды).

Продукт в шкафу каждый раз разного веса и размера. Наиболее эффективно размещение ВВ плюса (+) и минуса (-) на минимальном к друг к другу расстоянии при котором между ними гарантировано уже не проскакивает искра. По проскакивающей искре можно примерно судить о величине высокого напряжения. Примерно 1мм – 1 киловольт.

Подвесив продукт в шкафу очень удобно, быстро и гарантированно результативно разместить УЭ на одинаковом от него (продукта) расстоянии. В моём случае это примерно 15-20мм.

УЭ передвигаются на направляющих. Соответственно у меня каждый раз практически одинаковые условия копчения.

На фото видны направляющие по которым двигаются УЭ. Изоляторы с вставленными ВВ поперечинами.

Фото и конструкция УЭ:

Размеры: длина зависит от глубины Вашего шкафа, вертикальный стержень длиной 80-100мм заточен как можно острее с обеих сторон и приварен в середине к горизонтальному основанию. Все сделано из электродов по нержавейке 3-4мм. Можно просто из проволоки. Размер не критично, Важно наличие!

Очень советую сделать проверку ВН перед началом копчения, после того как разместили продукт в шкафу и придвинули к нему УЭ. Делается это что бы проверить всё ли у Вас как обычно, а соответственно и результат будет как всегда. Для этого перед пуском дыма включаем ВН и придвигаем «корпус» (в моём случае это плюс высокого) к шине на которой висит продукт до возникновения искры. По наличию и величине искры можно судить о добротности системы. Если Вы случайно слишком близко подвинули УЭ или у рыбы где то торчит плавник близко к УЭ, то ВН будет шить по этому месту и напряженности эл.поля во всём шкафу не будет и быстрого копчения соответственно тоже. Длинна искры может меняться в зависимости от загрузки шкафа, это происходит если у Вас ВВ блок не большой мощности. Я сильно ограничил ток ВН резистором R15, у меня на пустом шкафу искра 15мм, а на полностью заполненном 5-6 мм, но и этого хватает для качественного и быстрого копчения. Если убрать R15, то в случае замыкания между + и – ВН (например рыба упадёт) сгорят ВВ диоды умножителя. Смысл рисковать?

В качестве умножителя можно использовать умножитель от телевизора, вместо катушки приспособить ТВС. Можно поднять ВН уменьшив R13 и вообще убрать умножитель, но появится риск пробоя катушки. По возможности поставьте развязывающий трансформатор на входе. Я замерял ток входной 220В при рабочем цикле- всего 35мА. Т.е. потребляемая установкой мощность всего 7,5 Вт. Вполне может подойти трансформатор от старых звонков или аналогичный. Но я ни чего не ставил, т.к. сконструировал всё так, что бы не ползать в работающую коптильню. Не надо мешать технике работать.)) При открытии дверцы высокое напряжение отключается и ВВ выход блока замыкается на корпус. Обязательно.!!! Там емкости!!! Может токнуть даже какое то время после отключения!!!

Обзорное видео по моей коптилке: http://youtu.be/LabWMa_iMfE

http://youtu.be/LabWMa_iMfE

Вот видео как ВН воздействует на дым: http://youtu.be/3zgpLJtXPCI

http://youtu.be/3zgpLJtXPCI

Дымогенератор (ДГ) я использую фрикционный. Он менее удобен особенно в квартире чем например сеточный или из ТЭНов- спиралей, но мне у него нравится вкус получаемого дыма.

Но тут уж на вкус и цвет…

websiteprof.ru

Электростатическая коптильня своими руками: подробный видеообзор

Электростатическая коптильня от Владимира Салиенко