Перестань врать и станешь счастливее. Лада столыгво

Я спокойна, или Скорая помощь при стрессе

В физиологии, медицине и психологии различают две формы стресса: положительную – эустресс, и отрицательную – дистресс. Ну, что касается стресса позитивного, то тут пока никто не жаловался (несмотря на то, что положительные эмоции тоже выбивают нас из колеи), а вот неприятные стороны этого явления доставляют немало хлопот человечеству: депрессия, снижение иммунитета и, как следствие, всевозможные заболевания. Не зря же говоят, что «все болезни от нервов». Восточная медицина (к слову, древнейшая) связывает стресс напрямую с неправильным пониманием жизни, неверной расстановкой приоритетов, нездоровым образом жизни и мышления. Например, несоблюдение режима дня ведет к кожным заболеваниям, гиперчувствительность у женщин может вызвать гинекологические воспалительные процессы и т.д..

Проще говоря, мы сами создаем себе стресс – потому что многие события воспринимаем как источник стресса. И таких «событий» великое множество. К ним относятся зачастую самые обыденные явления: мелкие повседневные неурядицы, конфликты и общение с людьми. К состоянию стресса может привести травма, ощущение оказываемого на вас давления или невозможность достичь поставленной цели. Кроме того, монотонная работа, шум, финансовые затруднения, смена места жительства и еще много всего, что как-то не соответствует нашему представлению о «нормальной» жизни.

А если говорить о стрессе на работе, то, согласно одному из исследований, проведенному французскими учеными еще в 2000 году, выяснилось, что три четверти служащих считают, что постоянно подвергаются стрессу в рабочих условиях, в частности, из-за огромного объема поставленных перед ними задач, сроков, установленных для их выполнения, или особо завышенных требований клиентов. Человек начинает чувствовать повышенную усталость, становится раздражительным, работает без всякого энтузиазма, не может сконцентрироваться на работе и у него начинаются всякие мелкие болячки. Если такие признаки появились, то стоит обратить на них внимание – это наверняка проявление стресса.

И что же со всем этим «богатством» делать? Снова полезно вспомнить мудрость, проверенную тысячелетиями: не можешь изменить ситуацию – измени отношение к ней. Но это процесс небыстрый, он включает в себя и полный самоанализ, и работу над своими чертами характера, и изучение духовно-нравственных законов жизни, в том числе и понимание психологии – людей вообще и мужчин, женщин и детей в частности.

Но сейчас наша задача – не углубляться в дебри глобального самосовершенствования, а помочь себе здесь и сейчас, в данной конкретной ситуации. Итак...

Дыши и воображай!

Обычно в сложных, опасных ситуациях мышцы напрягаются, а дыхание становится поверхностным или вообще задерживается. Чтобы восстановить равновесие и дать понять организму, что опасности нет, необходимо некоторое время равномерно, глубоко подышать и расслабить мышцы.

Человек – это сложная саморегулирующаяся система. Задействовав одну часть автоматических механизмов саморегуляции, мы можем воздействовать на остальные. Расслабляя мышцы, мы добиваемся того, что дыхание становится более глубоким, а глубокое равномерное дыхание уже само по себе приводит к расслаблению.

Также автоматические сигналы тревоги возможно регулировать и при помощи двух других «переключателей». Но чтобы этому научиться, потребуется некоторое время. Один из них – самовнушение, второй – активное воображение. Совместно с глубоким дыханием и мышечным расслаблением эти техники и будут основными механизмами преодоления стресса.

Успокой себя сама!

* Отложи в сторону все беспокоящие проблемы.

* Позволь себе расслабиться.

* 3 минуты медленно, равномерно подыши. Для лучшего расслабления лучше закрыть глаза.

* Считай до 5, делая вдох, и до 7, делая выдох (более длительный выдох дает ощущение большего расслабления. Старайся не задерживать дыхание между циклами вдоха и выдоха).

* Представь себя в каком-то приятном спокойном месте.

* На работе важно через каждый час делать паузы для того, чтобы спокойно подышать несколько минут.

* Можно прикрепить на рабочем месте (да и дома, в «своем» углу) какую-нибудь фотографию или изображение места, которое ассоциируется с покоем и отдыхом. И, концентрируя на нем свое внимание, стараться регулярно расслабляться и отключаться от тревог.

* Можешь просто повторять фразу «я желаю всем счастья» – и через несколько минут почувствуешь облегчение на душе.

А что еще поможет?

Одна из дополнительных возможностей борьбы со стрессом – прием лекарств. Начать следует с препаратов растительного происхождения, которые предлагаются в наших аптеках без рецепта.Они способны помочь уменьшить мышечное и психоэмоциональное напряжение и научиться эффективно использовать предложенную выше систему саморегуляции.

Даже ребенок знает, что если человек нервничает, то нужно выпить валерьянки. Также уменьшают напряжение и тревогу хмель, мелисса и мята.

Широкое применение в медицине получило вещество растительного происхождения гвайфенезин – благодаря своей эффективности и безопасности. Гвайфенезин в основном влияет на невротические расстройства. Он также устраняет чувство страха, в особенности связанное с предстоящим неприятным событием (экзамен, медицинские процедуры и т.д.). Другая потенциальная область клинического применения гвайфенезина – головные боли. Гвайфенезин устраняет основную причину психогенной этиологии (тревога, напряженность), а также повышенный мышечный тонус в краниоцеребральной области.

Успокаивающее действие лекарственных растений используется для коррекции сна – например, вещества тропической лианы пассифлоры улучшают засыпание и не дают утром снотворного постэффекта – нет сонливости, и, вставая утром, человек себя чувствует бодрым и работоспособным. Лекарственные растения могут помочь уменьшить возбудимость, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, уменьшают головные боли, возникшие из-за стрессовых ситуаций, могут облегчить течение климактерического периода и снижают зуд при дерматозах.

При утомляемости, подавленности, плохом настроении поможет зверобой, он обладает легким антидепрессивным действием. Но необходимо помнить, что, употребляя зверобой или препараты, полученные из грейпфрута, не рекомендуется применять другие медикаментозные средства. Также не рекомендуется употреблять препараты, в состав которых входит зверобой, людям, имеющим заболевания сердечно-сосудистой системы.

Весной, в пору авитаминоза, крайне важно принимать витамины, особенно группы В, которые входят в состав веществ, необходимых для нормальной работы нервных клеток.

А теперь – главное «но»: если по прошествии 2 недель приема растительных препаратов состояние человека не улучшается или продолжает ухудшаться, то лучше всего обратиться к семейному врачу, неврологу или психиатру, и, если доктор считает, что необходимо начать употребление рецептурных медикаментов, последовать его совету и начать лечение. Здоровье – это самое дорогое, что у нас есть, и его стоит доверить специалистам.

Консультант Лада Столыгво, психиатр с Европейским сертификатом психотерапевта (ECP), фото: Bulls Press

www.stoligvo.lv

www.lada-stoligvo.narod.ru

Лада Леонидовна Столыгво

Публикации других врачей

Сеем разумное, доброе, вечное!

Дорогие друзья и коллеги!Мы, конечно же, услышали вашу просьбу, высказанную в комментариях к новогоднему поздравлению от команды D. А потому не только продолжаем публиковать на Ленте врача статьи экспертов, но и планируем уже в начале весны расширить поток таких материалов.Вот ссылки на наши

Острый калькулёзный холецистит. Холедохолитиа

Уважаемые коллеги. Вопрос наверно больше филосовский. Холедохолитиаз с болевым синдромом всегда сопровождается острым холециститом? Или билиарная гипертензия не всегда ведет к изменениям в стенке желчного пузыря?

Пища и хроническая усталость

Продолжение статьи про причины хронической усталости, поскольку факторов, способствующих ее развитию еще немало. На этот раз про то, как на тонус нервной системы влияет питание. Дабы не быть голословной, с места в карьер, процитирую академика А.А. Покровского (директора института питания и очень авт...

Нужен медицинский словарь

Добрый день, коллеги! Кто знает подскажите пожалуйста, где можно приобрести испанско-русский/русско-испанский медицинский словарь. Заранее благодарен!

Лихорадка неясного генеза!

Коллеги,помогите разобраться!У ребенка с 9.01.2018г отмечалось повышение температуры тела до 38.0С,незначительный насморк,симптомы были расценены,как ОРЗ,ребенок пролечен,в т.ч и антибиотикам 7 дней!На фоне лечения все симптомы,кроме лихорадки купипованы!на сегодняшний день сохраняется лихорадка до 37.5С,Оак,Оам,Ухи

Цитовир - очередной ход фармкомпаний

Хотел обсудить очередной препарат, который активно назначают педиатры - и не удивительно, в настоящее время в поликлиниках иногда медпредставителей в коридорах больше, чем пациентов. В результате врачи становятся невольными сторонниками данного нашествия. Детям многих моих родственников настойчиво

Спасти потерявшую двоих сыновей

Прошу подсказать, как помочь подруге детства, потерявшей в сентябре 2015г младшего сына ( онкология, желудок), и 20.02.18 - старшего сына (онкология, г/мозг) Ей 53 года, зубной техник, живет в Башкирии (Россия), жила с сыновьями и племянницей 15 лет. Разведена, отца детей нет в живых ок 7 лет. Пожалуйста,

Атопический дерматит. Советы дерматолога

Атопический дерматит Оглавление Атопический дерматит 1 Какие первые признаки атопического дерматита? 3 Должен ли семейный врач сразу консультировать больного у дерматолога? 3 Почему, прежде всего, болеют дети? 4 Что способствует развитию болезни? 4 Есть ли причины развития атопического дерматита в с...

Перелом стернального конца ключицы.

Вот снимок. Травма 7 дней назад. Перелом со смещением. Репозиция не получается, мышцы стягивают ключицу. Вопрос об операции: что делать? Мои мысли: реконструктивную пластину не положить, стернальный отломок будет фиксирован только 1-м винтом. Пластину для стернального конца ключицы я в каталогах не...

Молодые тоже болеют

Всем доброго времени суток, хочу поделиться с Вами историей с неожиданным исходом. Пятница, вечер, поликлиника прием пациентов закончен, задерживаюсь в кабинете для оформления документов. Время 20.10 в коридорах уже темно и только у меня горит свет. Вбегает парень и начинает метаться по

www.doktornarabote.ru

Перестань врать и станешь счастливее

Без гарантии

- Мы живем в депрессивном обществе, – считает латвийский психотерапевт и психиатр Лада Столыгво (на снимке). – В большей части урбанизированных стран объемы продаж недешевых антидепрессантов занимают ведущее место. К сожалению, они людям необходимы, хотя в Латвии назначены еще не всем нуждающимся. Но самое печальное, что в нашей стране нет системы социального адаптирования и социальных гарантий.

Это страшно: ты прекрасно понимаешь, что, если упадешь, тебя либо съедят, либо затопчут. И этого боятся все: обеспеченные и необеспеченные, старые и молодые. Мы живем в очень неспокойном обществе, в настроении подавленности и тревоги.

С одной стороны, Латвия в этом плане – часть большой мозаики. С другой – я свидетель: активные пациенты уезжают поднимать экономику европейских стран, отправляясь в Ирландию, Норвегию, Швецию, там они неврозами болеют меньше. По возвращении же домой через пару месяцев вынуждены снова обращаться к доктору. Казалось бы, новая среда непривычна, надо адаптироваться, но там они чувствуют себя лучше. Потому что имеют социальные гарантии.В сети паутины

- Давайте вернемся на сто пятьдесят лет назад, – предлагает Лада. – Что, предположим, средний житель Елгавы мог сделать за день, если он отправлялся в Ригу? Доехать, пообщаться и к вечеру вернуться. Что мы делаем в течение дня? В скольких местах нам нужно побывать, какое количество информации обработать? Тот же Интернет – это восхитительно. Но это огромное количество информации, в том числе и ненужной. Мобильный телефон… Удобно! Но с ним ты досягаем каждую минуту. Это нервирует. Незаметно он накапливает стресс. Добавим сюда наш общественный транспорт, разбитые дороги, ощущение своей ненужности, бесперспективности.<TABLE WIDTH=220 CELLSPACING=0 CELLPADDING=0 BORDER=0 ALIGN="LEFT">

Фото Романа Кокшарова.

Сегодня у меня на приеме была женщина. В течение пяти лет она работает в подвальном помещении, набитом компьютерами, при постоянном электрическом свете. Обслуживает бесконечную череду людей, принимает электронную почту. В конечном счете у нее стали возникать приступы паники. Да ни одно животное в этой каморке не проживет! Это понятно биологу, но не всегда понятно людям. У нас была очень тяжелая беседа: пока не поменяете работу, ничего не изменится. Но она боится, что не заработает даже на пенсию.Почувствуйте разницу

- Получается, мы живем в обществе, вредном для человека. Кто же его таким сделал?

- Сам человек.

- Мы не туда пошли?

- По большому счету – не туда. Выдающийся мыслитель-гуманист Эрих Фром, предрекая нашей цивилизации депрессию, говорил, что со времен Декарта наметился сильный раскол между мыслью, которую человек поставил на первое место, и чувствами. На сегодняшний день можно говорить фактически о шизофреническом расколе между тем, что мы думаем и что чувствуем. Поэтому такое огромное место занимают психосоматические заболевания. Что получается, когда чувства загоняются внутрь? Тело протестует: начинаются боли, сердцебиение. Невинные симптомы? Но ведь они продолжаются всю жизнь.

Мы злимся, неосознанно перемещая агрессию против себя же. В результате через время отказывает иммунитет. Отрицание чувств может наложиться на нашу отвратительную экологию. И очень вероятно – появится онкологическое заболевание…Немного философии

- Что же делать?

- Сказать миру «нет»! Надо найти в себе смелость отказаться от стереотипа. Человек боится быть свободным, потому и позволяет собой манипулировать. Вот, например, женщина боится потерять работу, считая, что другого места не найдет. А ведь она другое место даже не искала, потому что боится. Ей мешает стереотип: на работу, мол, принимают только молодых.

Сегодня считается, что ты хорошо адаптирован в социуме, если делаешь как большинство. Но итог нас не радует. Семья, которая отличается от других – хочет, например, уехать в деревню, отключить электричество, телефон, ни с кем не общаться, считается странной.

А может, это правильно? Для них.Кому выгодны «врачи-вредители»

- Читаю публикации в некоторых газетах, напоминающие кампанию, гениально придуманную в свое время товарищем Сталиным, – «врачи-вредители», – говорит доктор Столыгво. – Печатаются скандальные материалы в связи с реформой медицины, которую, кстати, придумали не врачи, а политики. В связи с тем, что медики вынуждены брать с пациентов деньги, на них якобы жалуются «несчастные» люди. Скорее всего, медиков хотят дискредитировать, чтобы они, мерзавцы, не требовали повышения зарплаты.Живите по Жванецкому

- Вам не кажется, что сегодня люди почти не вспоминают слова «счастье»?

- Я сужу о человеке как психиатр – по выражению лица. Очень интересно смотреть документальные кадры о тяжелом советском времени. Сияющие лица, счастливые глаза!

Сейчас я вижу напряжение, подавленность: опущенные углы рта, специфические морщины, потухший взор, вялая мимика, замедленность речи или, наоборот, ее отрывистость, агрессивность. Человек с полуоборота заводится, начинается мелкая дрязга. Скопившиеся в другом месте эмоции люди сбрасывают на первого попавшегося.

- И что же, нет надежды на то, что мы изменимся?

- Есть. Я очень люблю Жванецкого. За то, что он в своих эссе часто проповедует основы здорового восприятия отношений с собой и с миром. Вот что нужно:

думать не то, что нужно, а то, что ты думаешь;

чувствовать не то, что надо чувствовать, а то, что ты чувствуешь;

говорить не то, что нужно говорить, а то, что думаешь.

- То есть надо перестать врать?

- Да. И вначале себе, чтобы уменьшить количество лжи в окружающем мире.

www.gorod.lv

Искусство жить без глютена

Идея создания этого раздела о безглютеновом питании возникла в связи с необходимостью отвечать на вопросы пациентов, с выявленной целиакией. Этот факт вынуждает людей кардинально менять образ жизни и пищевые привычки. Надеюсь, что мой личный опыт поможет им лучше и быстрее перестроить свою жизнь.

Реальность пациента с целиакией такова – питание в сетях общепита практически исключено, т.к. велика вероятность получения глютена в скрытом виде. Каждый раз, выбирая блюдо из меню в ресторане или продукты в магазине, необходимо задуматься о том, как и из чего они были приготовлены. Для пациента с целиакией – это совсем не праздный вопрос. От ответа на него зависит самочувствие, а порою и жизнь. Окружающие, чаще всего, такие вопросы расценивают как чудачество. Игнорируют и высмеивают человека с этой проблемой.

Информации о целиакии крайне мало. В основном информированы сами, уже давно болеющие пациенты, их родные и узкий круг специалистов. В результате часть пациентов отказывается от попыток соблюдать строгую диету и это приводит к развитию тяжёлых осложнений. Другая часть, начинает вести обособленный образ жизни. Это действительно сложно и морально тяжело. Каждый раз, приходя в гости или на корпоративное мероприятие, на недоумение окружающих, почему человек не ест, отшучиваться или рассказывать о своей проблеме, связанными с этим ограничениями и возможными последствиями.

С одной стороны, диагностика целиакии не является сложной клинической задачей – существует целый ряд исследований, которые могут подтвердить этот диагноз. На практике всё оказывается намного сложнее. Нет больных целиакией с одинаковыми симптомами. Если у больного пока не проявились явные кишечные расстройства, то достаточно трудно заподозрить, что мы имеем дело именно с этим процессом. Этим и объясняются практические затруднения в постановке диагноза.

Даже в среде медиков существует ряд заблуждений по поводу целиакии. Одно из них, что это заболевание детского возраста. На самом деле, целиакия может манифестироваться в любом возрасте: и у полугодовалого ребёнка, и у семидесяти–летнего человека, который всю жизнь употреблял в пищу зерновые продукты. Часть людей имеют, так называемое, бессимптомное течение заболевания или его латентную форму. Другим заблуждением является мнение о том, что после прохождения определённого времени и соблюдении диеты возможно полное излечение. На сегодняшний день можно утверждать, что при констатации процесса целиакии необходимо пожизненное соблюдение безглютеновой диеты.

Следующим распространённым заблуждением является мнение о том, что ограничения касаются только употребления в пищу хлеба и макарон. На самом деле, производные пшеницы очень широко используются пищевой промышленностью и в действительности оказывается, что необходимо отказываться от очень большого ассортимента пищевых продуктов, имеющих включение скрытого глютена. А это означает, что необходимо полностью менять пищевые привычки и образ жизни. Беседуя с коллегами медиками, приходилось сталкиваться с непониманием того, что малейшие включения глютена, речь идёт о микрограммах, могут вызывать тяжёлые изменения в состоянии больного целиакией, вплоть до развития угрозы жизни. Это особенно относится к пациентам, постоянно придерживающимся полной безглютеновой диеты.

В поле зрения психиатра и психотерапевта, больные целиакией пациенты попадают пройдя многочисленные обследования, которые не дали результатов, объясняющих их недомогания. Обычно это люди, не имеющие ярко выраженных кишечных симптомов, но имеющие множественные неспецифические жалобы, которые трудно трактовать в рамках какого–то конкретного заболевания. Психиатр зачастую является последней инстанцией к которой пациент обращается. Частой причиной обращения являются жалобы на утомляемость, головокружения, подавленность, особенно на физическое угнетение и отсутствие сил, что трактуется как депрессия и приступы тревоги, достигающие интенсивности панических атак, или на повышенную активность вегетативной нервной системы, что воспринимается как признак невротического расстройства. Могут возникать жалобы на судорожные состояния или развиться клиника шизофренического процесса. У детей с целиакией частенько наблюдаются задержки физического и психического развития.

Людям, больным целиакией, необходима и психотерапевтическая помощь. Жить, постоянно осознавая значительные ограничения в питании и своё отличие от окружающих людей, адаптироваться в новой для себя ситуации и выработать новые привычки требует времени и мужества. Непонимание окружающими глубины проблем усиливает чувство изоляции. Кроме помощи психологической, нужна и практическая поддержка. Ведь вопрос о том, чем питаться, из каких продуктов готовить безопасно и при этом чувствовать вкус жизни, становится особенно актуальным. Информации о заболевании, безопасных продуктах с безглютеновой маркировкой и специальных магазинах, в которых их можно приобрести, пока ещё очень мало.

За последние годы, многие из нас привыкли приобретать в магазинах полуфабрикаты или уже готовую еду, перехватывать что–то на ходу, не задумываясь о приготовлении пищи. Но в случае с целиакией, появляется необходимость встать к плите и начать готовить, находить рецепты и адаптировать, уже известные блюда, для своих потребностей. С одной стороны – это неудобство. С другой стороны – обучаешься питаться только качественными продуктами и становишься гурманом.

Продуктыопасные и безопасные

Жить с целиакией можно и качество жизни при этом может быть очень хорошим

lada-stoligvo.narod.ru

Всё о сметане. Для людей с целиакией

За границу сметана «проникла» только после Второй мировой войны,причём в некоторых странах сметану до сих пор называют «русскими сливками». Наши предки делали её просто: снимали («сметали» –отсюда и название) с молока всплывшие во время брожения сливки.В прошлом, до изобретения сепаратора, сметану получали довольнопросто: с кислого молока снимали верхний отстоявшийся слой ивыдерживали его в прохладном месте.В наше время, при промышленном производстве сметаны, молокосначала сепарируют, т.е. разделяют на сливки и обезжиренное молоко,затем полученные сливки пастеризуют, с целью уничтожения вредноймикрофлоры и, наконец, сквашивают, внося закваску из молочнокислыхмикроорганизмов. Закваска для изготовления сметаны состоит из чистыхбактериальных культур – молочнокислых и сливочных стрептококков.После того, как сливки наберут необходимую кислотность, охлаждаютпримерно до 8°С и оставляют для созревания, которое длится околосуток, после чего сливки превращаются в сметану, сметана становитсягустой и приобретает характерный ей специфический вкус. Сметанаочень калорийна – и всё же она легче воспринимается желудком, чемсливки и полезнее молока. Сметана благотворно влияет на желудок икишечник, помогает при плохом пищеварении и малокровии,восстанавливает силы. В ней много кальция и витаминов A, E, C, PP,B2, B12, а холестерина в четыре раза меньше, чем в сливочном масле.Сметана имеет пресный или очень кислый вкус, сыворотка, комочки –это всё следствия нарушений технологий производства и хранения.

Всякая ли сметана безопасна при целиакии?

Ложка хорошей сметаны в стакане горячей воды растворяется безостатка. Осели мелкие крупицы – возможно в сметану был добавлентворог или мука (к сожалению, модифицированный крахмал мы такне определим). Белые хлопья на поверхности – сметана несвежая. Длякрахмалов есть другая ловушка – капнем йод, если вещество посинело, значит какой–то крахмал есть и это не сметана, а сметанный продукт.Если на нём честно не указано, что он кукурузный (см. фотографию),то лучше этот продукт не употреблять, модифицированный крахмалможет оказаться пшеничным, но это без лабораторного исследованиясамим определить невозможно. Сметана в герметичной упаковкеможет храниться 5 – 7 суток без ущерба для качества, в негерметичной(например, в пластиковом стаканчике с крышкой)–72 часа. Настоящаясметана не должна содержать никаких добавок, состав у неё простой:сливки и закваска. А если в баночку добавили растительные жиры истабилизаторы, то это уже не совсем сметана – скорее, «сметанныйпродукт» («krējuma izstrādājums»), который может храниться гораздодольше и даже без холодильника. Для людей с целиакией сметанный продукт может быть опасен из–за наличия глютенсодержащихвключений, которые обычно в него попадают в составе стабилизиторов.

Как отличить сметану от сметанного продукта?

Первое, на что следует обратить внимание, выбирая сметану, это срокхранения. Чем он больше – тем меньше пользы принесёт этот продукт вашему организму. Если на упаковке написано, что сметана можетхраниться несколько месяцев, то, скорее всего, производитель подверг её высокотемпературной обработке, при которой в продукте погибаютмолочнокислые бактерии или это сметанный продукт. Натуральная сметана должна иметь чистый кисломолочный вкус и относительнонебольшой срок хранения. Если мы имеем срок хранения большесеми суток, то следует задуматься, насколько она натуральная.Потому что в настоящее время некоторые производители используютстабилизаторы, а также другие технологии, позволяющие выпускатьсметану (которую уже нельзя назвать сметаной – это может быть «сметанка» или «сметанный продукт»), имеющую более длительныйсрок хранения. При холодной температуре сметана загустевает, а прикомнатной – становится более жидкой. Если же она всегда одинаковогустая, значит в её состав включены стабилизаторы. Вас должнонасторожить, если на упаковке написано, что продукт можно хранитьпри температуре от +2°С до +20°С. Это же просто монстр какой–то,если в тепле стоит, а бактерии её есть не хотят! Однозначно, такойсметанный продукт прошёл серьёзную обработку современнымитехнологиями и при целиакии его употреблять опасно. Выбираясметану, имейте в виду, что использование современных технологийпозволяет вырабатывать из растительных сливок, соевого белка истабилизаторов продукт, который по вкусу и внешнему виду почти неотличается от натуральной сметаны. Но это не сметана. При покупкесметаны обратите внимание на её консистенцию – сметана низкойжирности не может быть такой же густой, как классическая. Частоизготавливая сметану низкой жирности, производители используютразличные стабилизаторы для придания продукту густоту. Их цель –связать влагу и придать лучшую консистенцию готовому сметанномупродукту. Производители стабилизаторов, рекламируя продукцию,описывают их положительные свойства, но редко указывают составчудодейственных смесей. Вероятно, по этому некоторые работникипищевых производств вполне искренне утверждают, что их продуктне содержит глютена. Но так ли это?

Рассмотрим состав некоторых более широко применяемыхстабилизаторов информация о которых доступна в интернете

Стабилизатор Гелеон 140 С

Модифицированный крахмал имеет повышенную стабилизирующуюи загущающую способность. В процессе обработки сливочной смеси,структура не разрушается, что даёт возможность получить в готовомпродукте хорошую консистенцию, вязкость и стабильность в хранении.Крахмалы устойчивы к кислоте. Если модифицированный крахмалиспользуется отдельно от комплексного стабилизатора, то на упаковкедолжен быть код Е 1422. Но, увы, это не всегда указывается.

Пищевой пектин пектин проявляет свойства желеобразователя.Желирующий эффект усиливается в результате дополнительноговзаимодействия с молочными белками. Пектин реагирует с казеином,предотвращает коагуляцию казеина при рН ниже изоэлектрического рН и повышает стабильность белка при тепловой обработке. Именноэто позволяет устранить порок – крупитчатость и мучнистость. Пектин придаёт продукту кремообразную, сливочную консистенцию.Запомните, код для нас безопасного пектина Е 440. Но если он идёт всоставе многокомпонентного стабилизатора, то его могут не указывать

Пектин для нас безопасен

При целиакии должно настораживать наличие в этом стабилизаторемодифицированного крахмала – нет указаний, что он не пшеничногопроисхождения. И нет гарантии, что месяц назад производитель закупал,например, модифицированный крахмал из кукурузы, но стало выгоднееиспользовать сырьё пшеничного происхождения и он переходит напшеничный модифицированный крахмал. Мы, потребители с целиакией,об этих нюансах можем узнать только если берём молочный продукт(сметану, йогурт), хорошо его переносим, но внезапно, в очередной разприобретя знакомую марку, получаем выраженную реакцию на глютен.

Стабилизатор Гелеон 112 С

А вот этот стабилизатор из смеси казеиновых мицелл и сывороточныхбелков, обогащенных бета–лактоглобулином и для людей с целиакиейбезопасен. Стабилизатор Гелеон 112 С является молочным продуктоми при его декларации индекс «Е» на этикетке не указывается. Гелеон 112 С играет роль ПАВ, при производстве молокосодержащегосметанного продукта с использованием немолочного жира. За счет того, что молочные белки обладают отличными эмульгирующими свойствами,производители получают продукт с гомогенной, однородной структуройбез отделения сыворотки. Но поскольку этого на упаковке никогда неуказывают, многие больные целиакией не знают, что этот сметанныйпродукт для них дружественен.

А что ещё применяют в производстве сметанного продукта?

Могут использовать Гуаровую камедь (Гуаровая смола, Гуароваякамедь, гуар, гуаран–загустители) – её код Е412. Гуаровую камедьполучают из семян Cyamopsis tetraganoloba – растения, известногокак Гуар или Гороховое дерево. Считается, что она практически невсасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита идостаточно эффективно снижает уровень холестерина и насыщенныхжиров в организме. Желатин – продукт переработки соединительнойткани животных. Не следует употреблять продукты с использованиемсмеси для приготовления желе, которая в своём составе содержитмодифицированный крахмал без указания его происхождения.Чистый желатин при целиакии употреблять можно.

А безопасно ли покупать домашнюю крестьянскую сметануу самих её производителей?

Вы склонны верить людям? А доверить им свою жизнь? Если вы веритечестности и порядочности конкретного продавца – да, покупайте у него.Но хотелось бы напомнить, что с давних времён хорошо известен способразбавления сметаны с помощью пшеничной муки с водой. И густенькая,и объём увеличивается, и заработать больше можно. На всякий случай,поместите ложечку такой сметанки в стаканчик с горячей водичкой, какописано выше. И убедитесь – стоит ли её употреблять

Вот такая «русская рулетка» со сметаной у нас получается. Из вышеописанных технологических нюансов и перечисленных ингредиентов,используемых для приготовления сметаны в промышленных условиях,становится понятным, каким образом глютен в скрытом виде можетпопадать на различных этапах производства сметаны и сметанногоизделия в конечный продукт. Присутствие глютена для большинствалюдей абсолютно безразлично, но при целиакии такой «сюрприз»,не указанный на упаковке, может стоить очень дорого. Решайте сами,какую сметану использовать. Но если вы не уверены в продукте, лучшене берите его